Fondateur de Lou Gau
A 13 ans, Clément à sû conquérir le coeur de ses proches avec la recette du mille feuille. Une curiosité qui est devenue une véritable passion.
Au cours de son CAP pâtissier au lycée Ferdinand Revoul à Valréas, Clément est aller vivre l’aventure quelques semaines dans le laboratoire de Pierre Hermé à Paris. Une véritable découverte pour la qualité et le luxe de la pâtisserie, Clément à poursuivie cette aventure dans la maison Lenôtre durant 4 ans, il a obtenu la mention complémentaire, CAP glacier et BTM.
Fort de ce parcours il a rejoins les équipes du Jardin Sucré à Paris, où il a évolué vers le poste de second pâtissier auprès des chefs Mélanie et Arnaud Mathez. La notoriété du Jardin Sucré n’a cessé d’évoluer, ce qui a poussé Clément à croire en ses rêves et à décidé de monter sa propre pâtisserie dans le sud de la France.
Une passion qui ne cesse d’évoluer et de pousser le chef pâtissier à rêver toujours plus grand !
Parce qu'une passion s'alimente de beaucoup de travail,
c'est à Paris que Clément est partit apprendre auprès des plus grands.
Un stage qui a permis de transformer une passion en une ambition.
- CAP Pâtisserie
Quatre années de travail acharnées durant lesquelles il a obtenu :
- Mention Complémentaire Pâtisserie
- CAP Glacier
- BTM de pâtissier, chocolatier, confiseur, traiteur, glacier
Trois ans en tant que second chef pâtissier aux côtés de Mélanie et Arnaud MATHEZ.
